Abşeron-Xızı bölgəsi Azərbaycanın Xəzər sahili boyunca uzanan və həm dəniz, həm yarımsəhra, həm də dağ relyefini birləşdirən unikal coğrafi zolaqdır. Təsadüfi deyil ki, bu ərazinin mətbəxi də ziddiyyətli iqlim və zəngin yerli məhsulların harmoniyasından doğur. Bölgənin yeməkləri dənizdən gələn sərin meh, günəşdə qurudulmuş otlar və torpağın bəxş etdiyi dadların sintezini əks etdirir.
Ənənəvi yeməklər arasında həm sadə kənd plovları, həm də xüsusi üsullarla hazırlanan desertlər və köhnə şəhər mətbəxinin nümayəndələri yer alır.
Ənənəvi Yeməklər
Şəkərçörəyi
Əridilmiş kərə yağı şəkər kirşanı ilə qarışdırılır, üzərinə yumurta sarısı və çay sodası əlavə edilir. Qarışığa ələnmiş un qatılıb bərk xəmir yoğrulur. Xəmirdən kündələr hazırlanır, soba listinə düzülüb üzərinə yumurta sarısı çəkilərək 175–180°C-də bişirilir. Bu şirniyyat adətən bayram süfrələrinin və kənd qonaqlıqlarının əvəzolunmaz hissəsidir.
Corat bozbaşı
Abşeronun Corat qəsəbəsinə xas olan bu yeməkdə əvvəlcədən bişirilmiş tikə ət, kartof və noxud birləşir. Ət maşında çəkilib düyü, soğan və ədviyyatlarla yoğrularaq küftə hazırlanır, hər küftənin içərisinə alça turşusu qoyulur. Bişməzdən öncə sərin yerdə saxlanılır və sonra işgənədə bişirilir. Hər porsiyada bir küftə, bir tikə ət, bir kartof və bir qaşıq noxud təqdim olunur. Üzərinə xörəyin suyu və quru nanə əlavə edilir. Bölgəyə xas bu bozbaş fərqli hazırlanma texnikası ilə seçilir.
Əvəlikli çilov
Qurudulmuş əvəlik isladılır və qaynadıldıqdan sonra sıxılır. Düyü bişirilib süzülür, sonra əvəlik və bişmiş lobya ilə qarışdırılır. Qazanın dibinə yağ əlavə edilərək düyü yığılır. Üzərində oyuqlar açılır və çiy yumurtalar vurulur, sonra düyü ilə örtülərək dəmə qoyulur. Yemək süfrəyə sarımsaqlı qatıqla təqdim olunur və xüsusilə yaz aylarında sevilir.
