Абшерон-Хызыпутешествие по вкусам
Местная кухня — это уникальный синтез вкусов, рожденных прохладным морским бризом, ароматами горных трав, высушенных под летним солнцем, и щедростью плодородной земли. Здесь простые деревенские пловы соседствуют с изысканными десертами, передающимися по семейным рецептам, и старинными городскими угощениями. Все вместе — настоящая палитра вкусов с глубокими корнями.
Одно из главных угощений, придающих любому застолью праздничную ноту, — шекерчорек. Топленое сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, добавляют яичный желток и соду, а затем, подсыпая муку, замешивают тугое тесто. Из него формируют аккуратные шарики, смазывают желтком и запекают в духовке при температуре 175–180°C. К слову, эта сладость уже давно стала неотъемлемой частью праздничных застолий не только в этом регионе, но и во всем Азербайджане.
Настоящим кулинарным символом Абшерона считается джоратский бозбаш — наваристое и ароматное блюдо, характерное для одноименного поселка. Вареное мясо, картофель и нут подаются с кюфтой — мясным шариком, приготовленным из фарша с рисом, луком и специями. Внутрь каждой кюфты прячется кислая слива. После охлаждения кюфту отваривают отдельно в бульоне. В каждой порции — одна кюфта, кусочек мяса, картофель и ложка нута, все это заливается ароматным бульоном и посыпается сушеной мятой. Блюдо сытное, насыщенное, и по праву занимает важное место в кулинарном наследии региона.
Весной же на столах появляется эвеликли чилов — легкий рис с щавелем. Щавель замачивают и отваривают, затем отжимают и смешивают с рисом и вареной фасолью. В казан на дно кладут масло, выкладывают часть риса и делают углубления, в которые вливают сырые яйца. Далее все накрывается оставшимся рисом и готовится на медленном огне. Подается эвеликли чилов традиционно с чесночным йогуртом, который подчеркивает его свежесть.
Эти традиционные блюда не только отражают гастрономическое богатство региона, но и сохраняют его вкусовую память, передаваясь из поколения в поколение с той же любовью, с которой когда-то впервые были приготовлены.
