Şirvan–Salyanın dadıçay sahilindən süfrəyə
Şirvan–Salyan bölgəsi Kür çayı boyunca yerləşən və həm su hövzələrinə, həm də yarımsəhra iqliminə malik olan ərazilərdən biridir. Bu bölgənin mətbəxi həm çay boyu kəndlərin gündəlik həyat tərzini, həm də min illərlə formalaşmış mədəni yeyinti ənənələrini əks etdirir. Balıq yeməkləri, meyvə ilə bişirilən xuruşlar və zəngin plovlar bu regionun təam palitrasını formalaşdırır.
Ənənəvi Yeməklər
Mütəncəm plov
Bu ləzzətli plovun xuruşu bişmiş quzu əti, qovrulmuş uzun soğan, alça qurusu, şabalıd, ərik qurusu və kişmişin birgə bişirilməsi ilə hazırlanır. Ənənəvi üsulla süzülmüş düyünün üzərinə zəfəran dəmləməsi və ərinmiş kərə yağı əlavə edilir və plov dəmə qoyulur. Hazır xuruş plovla birlikdə süfrəyə verilir. Şirin və turş notların ət ilə harmoniyası bu yeməyi həm qonaq, həm bayram süfrələrinin əsasına çevirir.
Tavakababı
Ət və baş soğan ətçəkəndən keçirilir, duz və istiot əlavə edilərək yoğrulur. Yastı küftələr hazırlanıb yağda qızardılır. Ayrı olaraq qızardılmış soğan və pomidorla birlikdə tavada bişirilir. Bişməyə yaxın çalınmış yumurta əlavə olunur və xörək göyərti ilə servis edilir. Bölgənin gündəlik, lakin dadlı ev yeməklərindən biridir.
İlanbalığı kababı
İlanbalığı tikələrə bölünərək duz, istiot, soğan, limon suyu və yağ qarışığında 0,5–1 saat marinad edilir. Daha sonra şişə çəkilib manqalda bişirilir. Narşərab, sumaq, doğranmış qırmızı soğan və göyərti ilə süfrəyə verilir. Bu unikal kabab növü Şirvan çaylarında tutulan balıqlardan hazırlanır və bölgəyə məxsus nadir ləzzətdir.
Balıq dolması
Duzlu balıq təmizlənib içi boşaldılır və azacıq suda saxlanaraq duzu çıxarılır. Balığın içinə pomidor, qovrulmuş soğan, zoğal (və ya alça), quru nanə və giləmərzədən ibarət içlik doldurulur. Yarpaqlara bükülərək tənziflə sarınır və su hamamında bişirilir. Bu dolma yayda qarpızla birlikdə yeyilir və bölgənin ən maraqlı mövsümi yeməklərindəndir.
