путешествие Слоу Фудпо Азербайджану
В 2021 году национальное меню «Ковчег вкуса» (Ark of Taste) было представлено широкой общественности в Азербайджане. Меню было подготовлено в рамках финансируемого Европейским Союзом проекта «Улучшение цепочки создания стоимости в сельских сообществах региона Большого Кавказа в Азербайджане» (COVCHEG) на основе принципов философии Слоу Фуд (что можно перевести как «еда без спешки») – вкуса, чистоты и социальной справедливости.
Туристы Северо-Западной части Азербайджана могут насладиться 15 новыми маршрутами, которые были включены в специальную туристическую карту путешествий по региону Слоу Фуд. На ней также указаны местные производители, которых можно навестить и попробовать их продукты; места, которые стоит посмотреть по маршруту через города Шамаха, Исмаиллы, Габала, Шеки и Гах, а также близлежащие районы. Команда Бюро по туризму Азербайджана провела встречи с фермерами, сыроварами, скотоводами, мясниками, пекарями, виноградарями и другими участниками цепочки поставок, более чем 100 мелкими фермерскими хозяйствами. В настоящее время насчитывается 60 местных партнеров, которые предоставляют широкий спектр услуг, от ярких гастрономических впечатлений до максимально комфортабельного размещения. Естественно, когда используются местные продукты, цепочки поставок также сокращаются, что еще больше снижает углеродный след (углекислый газ, выделяемый в результате деятельности людей) в регионе.
Туристы-гастрономы откроют для себя уникальные блюда, которые можно попробовать только в этом регионе. В рамках проекта была изучена природа региона и составлена карта 80 местных сортов овощей, фруктов, традиционных домашних сладостей, пород животных, диких растений и других особенностей, связанных с селами и климатическими зонами гор Большого Кавказа в Азербайджане. В карту был включен 31 товар из общего числа зарегистрированных в меню "Ковчег вкуса" (см. ниже). Еще одним важным шагом стало создание проекта Президиа Слоу Фуд в Азербайджане, в рамках которого были выделены некоторые особые продукты региона: фундук Ата-Баба, кавказский буйвол, кавказский горный мед, виноград Медресе и дикий кавказский шиповник.
Работа с местными шеф-поварами и новым альянсом Слоу Фуд Азербайджан привела к созданию меню "Ковчег вкуса", в котором особое внимание выделяется "Taste without Waste" и "From Soil to Tabel". Йогурт из буйволиного молока, вино Медресе и тартар из речного угря горячего копчения - это всего лишь несколько примеров продуктов местного производства, которые используются в приготовлении неповторимых блюд. Все больше и больше ресторанов региона включают эти ингредиенты в инновационные рецепты, которые обещают новый захватывающий опыт на северо-западе Азербайджана.
