Центральный Аранкрай неповторимых вкусов
Центральный Аран, раскинувшийся преимущественно вдоль реки Кура, славится древней культурой орошения, традициями земледелия и огородничества. Кухня здесь на первый взгляд кажется простой, но ее вкусы удивительно многогранны. Основу местных блюд по большей части составляют натуральные ингредиенты — йогурт, овощи, мясо и бобовые. Под влиянием климата еда здесь одновременно и легкая, и сытная: летом — освежающая, а зимой — согревающая.
Одно из таких блюд — атлама, которое особенно популярно в жаркие месяцы. Йогурт смешивается с холодной водой, добавляются нарезанные огурцы, зелень и немного соли. К слову, блюдо подается охлажденным. Несмотря на простоту состава, оно очень полезно и дарит организму приятную легкость в летнюю жару.
Осенью на столах появляется нар говурма — блюдо, воплощающее характерную для Центрального Арана сладко-кислую гармонию и передающее вкус сезона. Говядина или баранина слегка обжаривается в небольшом количестве масла, затем тушится вместе с репчатым луком. Далее добавляется натуральный гранатовый сок и зерна свежего граната. Слегка приправленное солью и перцем блюдо томится на медленном огне и наполняется богатымы ароматами сезона.
Зимой согревает и тело, и душу быгыр бозбаш — сытное блюдо, в состав которого входят баранина, нут, картофель, лук и свежие помидоры. Особый аромат этой еде придает обжаренный в сливочном масле лук с томатами. Перед подачей блюдо часто украшают свежей зеленью.
Эти простые, но самобытные вкусы делают Центральный Аран настоящим краем гастрономических сокровищ.
