9 декабря 2021 года в городе Шеки, внесенном в Список Всемирного Наследия ЮНЕСКО, состоялась церемония закрытия финансируемого ЕС проекта COVCHEG (Улучшение цепочки создания стоимости в сельских сообществах региона Большого Кавказа в Азербайджане), который координируется Слоу Фуд в партнерстве с Бюро по туризму Азербайджана.
Проект COVCHEG, направленный на сохранение местной гастрономии и культурного наследия с особым ударением на экономическое возрождение и благополучие сельских сообществ, является еще одним шагом Бюро в направлении формирования устойчивого туризма для гостей страны.
«Благоприятный климат и природные ресурсы Азербайджана позволили нам разработать здесь концепцию Slow Food Travel в рамках проекта COVCHEG. Это один из очень важных шагов на пути к развитию устойчивого туризма в Азербайджане. Вместе с соответствующими заинтересованными сторонами, вовлеченными в процесс, мы продолжим нашу работу по развитию этого направления», - сказал Флориан Зенгстшмид, главный исполнительный директор Бюро по туризму Азербайджана.
В целях поддержания качества производства и защиты уникальных регионов при восстановлении традиционных методов обработки в рамках проекта в Азербайджане были созданы 5 Президиа Слоу Фуд. Эти Президиа объединяют местных производителей различных продуктов, включенных в международный каталог Слоу Фуд – «Ковчег вкуса». Национальное меню Азербайджана «Ковчег вкуса» также было составлено с использованием различных видов продуктов, перечисленных в этом каталоге, таких как лук Рушанка, фундук Ата-баба, йогурт из молока кавказского буйвола и другие.
В Азербайджане есть также 11 поваров, которые являются членами Альянса поваров Слоу Фуд. Используя продукты Президиа и «Ковчег вкуса» и сотрудничая с местными производителями, они вносят свой вклад в защиту биоразнообразия сельского хозяйства и сохранение гастрономических знаний и культуры. Члены этой международной сети также путешествуют, встречаются друг с другом и вместе готовят, чтобы передать местные знания партнерам по всему миру.
Еще одним важным аспектом проекта является разработка концепции Slow Food Travel (SFT), которая объединяет местных производителей и гастрономические сообщества в определенных регионах с представителями индустрии туризма. Концепция позволяет путешественникам встретиться с фермерами, сыроделами, пастухами, виноделами и другими местными производителями, чтобы узнать о различных типах продуктов питания, которые производились с древних времен.
Чтобы сделать это доступным, была подготовлена карта SFT в Азербайджане, на которой указаны местные производители, с которыми можно встретиться, продукты и места для посещения на северо-западном маршруте страны в Шамахе, Исмаиллы, Габале, Шеки и Гахе. Каждый из этих регионов славится своим богатым историческим и культурным наследием и захватывающими пейзажами, а также как минимум одним уникальным продуктом.
«Большой потенциал проекта был полностью раскрыт в течение последних лет, и Слоу Фуд гордится тем, что мы смогли оказать поддержку производителям и поварам, работающим в стране. Мы продолжим свою работу в Азербайджане через созданную сеть и будем вносить свой вклад в улучшение системы производства и потребления продуктов питания, делая ее правильной, чистой и доступной для всех», - сказал Паоло ди Кроче, генеральный секретарь Slow Food International.
В настоящее время есть 60 партнеров SFT, которые предоставляют широкий спектр услуг, от доступных гастрономических туров до вариантов размещения, в пределах обозначенных маршрутов в Азербайджане.
Для получения дополнительной информации о проекте, посетите сайт Slow Food – COVCHEG.
