кулинарные традицииМиль-Муганской кухни
Мясо занимает особое место в гастрономической культуре этого региона. Здесь готовят наваристые бульоны, заворачивают ароматную мясную начинку в виноградные листья и жарят шашлыки на открытом огне — все эти блюда давно стали визитной карточкой местной кухни.
Одним из таких блюд является гузу соютмасы — отварное мясо, подаваемое с бульоном или отдельно. Баранину нарезают, промывают и варят в воде, снимая пену. Затем мясо перекладывают в отдельную посуду, добавляют процеженный бульон, мелко нарезанный лук, соль и перец. Томят на медленном огне до полной готовности. Это легкое, но довольно сытное блюдо особенно популярно в летние месяцы.
Хотя многие традиционные блюда кажутся похожими в разных регионах, важно помнить, что каждый край придает им свой особый характер. Так, имишлинская говурма — мясное блюдо, отражающее вкусовые традиции Имишли. Вареную говядину слегка обжаривают с луком, затем добавляют помидоры, соленья, куркуму, соль и перец и тушат под крышкой около получаса. В самом конце к блюду добавляют жареный картофель. Данное блюдо — настоящая гастрономическая гордость Имишлинского района.
Еще один обязательный к дегустации деликатес — долма из виноградных листьев. Для начинки мясо и лук прокручивают вместе, затем добавляют кинзу, укроп, рис, соль, перец и масло. Виноградные листья предварительно отваривают до мягкости, затем заворачивают в них начинку и аккуратно укладывают в кастрюлю. После добавления воды и снятия пены долму томят на медленном огне. Кстати, летом чаще всего используют свежие листья, а зимой — соленые, придающие блюду насыщенный вкус.
Среди шашлыков в Миль-Мугане наиболее популярен тикя кебаб — классические кусочки баранины, нанизанные на шампуры, посоленные, поперченные и поджаренные на открытом огне. Подается с рубленым красным луком, зеленью и сумахом. Это неизменное угощение на сельских свадьбах и летних застольях под открытым небом.
Если окажетесь в Миль-Мугане, обязательно попробуйте эти блюда — их вкус запоминается надолго.
