кулинарные изыскиШирван-Сальянского края
Одной из отличительных черт кухни Ширван-Сальянского района является ее разнообразие и насыщенность. Здесь готовят блюда из рыбы, фруктовые хуруши (дополнения к плову), а также всевозможные виды плова.
Одним из таких блюд считается мютянджам-плов. Его гарнир (или, как здесь говорят, хуруш) готовится из отварной баранины, обжаренного длинного лука, сушеной алычи, каштанов, кураги и изюма. Отварной рис, приготовленный традиционным способом, дополняется настоем шафрана и топленым сливочным маслом, а затем доводится до готовности на пару. Ароматная фруктово-мясная подлива подается вместе с пловом, образуя идеальное сочетание сладких и кисловатых нот с мягким мясом. Неудивительно, что это блюдо часто становится центром как праздничных, так и семейных застолий.
Среди повседневных блюд края особое место занимает тава-кебаб. Для его приготовления мясо и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно вымешивают и формируют плоские котлеты. Сначала их обжаривают в масле, затем тушат вместе с луком и помидорами, а в самом конце добавляют взбитое яйцо. Подают тава-кебаб с большим количеством свежей зелени.
Еще одно редкое, но по-настоящему запоминающееся блюдо — кебаб из угря. Рыбу нарезают кусочками и маринуют в смеси соли, перца, лука, лимонного сока и масла в течение 30–60 минут. Затем кусочки угря нанизывают на шампуры и жарят на мангале. Готовое блюдо подают с наршарабом, красным луком, сумахом и свежей зеленью.
А в жаркое время года особенно популярен местный сезонный деликатес — долма из рыбы. Соленую рыбу очищают и вымачивают, чтобы убрать излишнюю соль. Внутрь кладут начинку из обжаренного лука, кизила (или алычи), помидоров, а также сушеной и болотной мяты. Затем рыбу заворачивают в листья, перевязывают марлей и готовят на водяной бане. Это блюдо традиционно подают летом — часто с сочным сладким арбузом.
Эти и многие другие уникальные вкусы Ширвана и Сальяна по-настоящему раскрываются только на своей земле. Чтобы попробовать их в полной мере, стоит отправиться в путешествие по этим регионам — там, где природа и гастрономия живут в гармонии.
