кулинарное наследиеГорного Ширвана
Особое место в кулинарной культуре Горного Ширвана занимает поселок Лагич. Помимо знаменитых медных изделий, он известен блюдами и сладостями, приготовленными по рецептам, сохранившимся со времен предков.
Одним из самых любимых лакомств здесь является шекерчорек — утонченное печенье, вобравшее в себя дух местной кулинарии. Сначала сливочное масло долго вымешивают вручную до побеления, затем добавляют яйца, кардамон, имбирь и сахарную пудру. Тесто делят на порции и придают им форму буты, полумесяца или других традиционных узоров. Заготовки украшают отпечатками наперстка и смазывают настоем шафрана. Перед выпечкой печенье несколько часов выдерживают на противне, а затем выпекают в тендире на медленном огне.
Незаменимым блюдом на утреннем столе в Лагиче считается хашиль — сытная и ароматная каша на каждый день. В теплую воду постепенно всыпают просеянную муку и постоянно помешивают деревянной ложкой или скалкой. Когда масса загустевает, ее варят на медленном огне. Подают блюдо на плоской тарелке с топленым маслом и дошабом.
Лагичская долма — еще одно характерное блюдо региона, обладающее насыщенным ароматом и ярким вкусом. Мясо и лук измельчают, добавляют рис, соль, перец и фенхель, затем заворачивают полученную начинку в листья пипа или айвы. Долму укладывают в кастрюлю, заливают водой, сверху помещают тарелку и томят на медленном огне. Аромат листьев и пряностей придает блюду особое очарование. Традиционно долму подают с йогуртом. Это блюдо прочно вошло как в повседневный рацион, так и в праздничное меню местных жителей.
Кухня Горного Ширвана — это не просто еда. Это часть культуры, истории и образа жизни целого региона.
