На местных рынках Шуши всегда можно найти богатый ассортимент специй и зелени, что делает блюда региона особенно ароматными. Здесь широко используются шафран, корица, гвоздика, сумах, базилик, кориандр, мята, укроп, петрушка, фенхель и тархун. Эти ингредиенты придают национальным угощениям Шуши просто неповторимый вкус.
Бесспорными жемчужинами шушинской кухни являются щедро приправленные специями пловы и кебабы. Среди самых любимых блюд можно выделить плов с анисом, плов с укропом, плов с фаршем, чыхыртма плов и туршговурма плов. К примеру, анисовый плов чаще всего готовят в начале лета, когда в Шуше собирают свежий анис, а плов с фаршем является неотъемлемой частью почти каждого праздничного застолья. Многие из этих блюд, кстати, обычно подаются с соленьями. Кроме плова, особой популярностью пользуются и кебабы из карабахского ягненка. Такие виды кебабов, как «тикя», «люля», «тендир» и «садж», не оставят равнодушным ни одного гурмана.
Ни одно застолье здесь не обходится и без различных видов хлеба и выпечки, включая «кюллеме», «бозламадж», «тендирный хлеб», «козлеме», «лаваш», «хамрали», «юха» и «фетир». А идеальным дополнением ко всему этому будет традиционный гранатовый соус «наршараб» или же «дошаб» (бекмез из винограда или тута). Таким образом, каждая трапеза становится настоящим кулинарным праздником, где традиции и вкусы переплетаются в гармоничном единстве.
