20 августа 2021 года национальное меню «Ковчег вкуса» было представлено широкой общественности в Азербайджане. Меню было подготовлено в рамках финансируемого Европейским Союзом проекта «Улучшение цепочки создания стоимости в сельских сообществах региона Большого Кавказа в Азербайджане» (COVCHEG) на основе принципов философии Слоу Фуд - правильности, чистоты и справедливости.
Меню было составлено с использованием местных ингредиентов, таких как виноград, рис, орехи и другие продукты, входящие в «Ковчег Вкуса» - международный каталог Слоу Фуд, в котором перечислены продукты, находящиеся на грани исчезновения. Более того, эти продукты производятся местными сообществами фермеров, которых объединяет Президиа Слоу Фуд. Эти производители поддерживают качественный процесс производства, восстанавливают традиционные методы обработки и охраняют местные, эндемичные виды продуктов, а также уникальные регионы и экосистемы.
«Запуск меню «Ковчег вкуса» - еще один важный шаг с целью повышения осведомленности о местных продуктах Азербайджана, которые необходимо вернуть в ежедневное пользование, а также развития более устойчивых и экологически чистых методов производства продуктов питания в стране», - сказал Флориан Зенгстшмид, главный исполнительный директор Бюро по туризму Азербайджана.
Помимо «Ковчега вкуса» и Президиа, в рамках проекта COVCHEG была подготовлена концепция Slow Food Travel (SFT). Цель разработки концепции - совместить путешествие с непосредственным кулинарным опытом, включающим встречи с местными фермерами, пастухами, виноделами, мясниками или пекарями и изучение местных гастрономических традиций.
Учитывая важность местной гастрономии и культурного наследия, финансируемый Евросоюзом проект COVCHEG реализуется Слоу Фуд в сотрудничестве с Бюро по туризму Азербайджана. Этот проект направлен на содействие экономическому возрождению и благополучию сельских сообществ, а также на создание устойчивого источника заработка с особым вниманием к сельскому хозяйству и гастрономическому туризму.
Для получения дополнительной информации о Слоу Фуд в Азербайджане, можете посетить веб-сайт Слоу Фуд – COVCHEG.